Il tartufo di Campoli Appennino

Varietà di Tartufo di Campoli Appennino

Il tartufo di Campoli Appennino e le sue varietà sono pregiate, paragonabili a quelle che vengono raccolte ad Alba e in altri paesi famosi per il tartufo. Le varietà più pregiate:

Tartufo bianco pregiato: La denominazione Tuber Magnatum Pico presenta una forma arrotondata, una superficie liscia, bianco tendente al giallo, ed è disponibile da ottobre a dicembre. Il suo sapore è molto gustoso e ricorda il formaggio Grana. Le sue caratteristiche lo rendono perfetto per ricette delicate come risotti, pasta fresca all’uovo, uova, carne cruda e formaggi. I vini con cui si sposa meglio sono Barolo, Dolcetto d'Alba, Pinot Nero del Friuli, Passito e Moscato.

Tartufo nero pregiato: La denominazione Tuber Melanosporum Vitt è il più popolare. Dal colore nero ebano e superficie rugosa, ha un interno che ricorda il marmo, con le sue numerose e spesse venature. La sua disponibilità va da dicembre a febbraio; i suoi piatti preferiti sono le zuppe, la polenta, i sughi e le salse, i risotti e i primi piatti di carne. I suoi vini preferiti invece sono Rosso di Montalcino, Valpolicella Ripasso, Merlot, Chianti Classico ed Etna Rosso.

Tartufo nero estivo: La denominazione Tuber Aestivum Vitt è il tartufo tipico estivo, più utilizzato e apprezzato. Ha un colore nero e grigio, una superficie molto verrucosa e la sua polpa bianca diventa marrone man mano che matura. La sua caratteristica unica è l’odore: quando è ben maturo, ricorda la nocciola. I piatti perfetti per lui sono crostini con burro, salmone, patate, formaggi e primi piatti. I vini perfetti invece sono Oltrepò Pavese Riesling DOC, Fiano, Verdicchio, Chianti, Barolo, Amarone e Pinot Nero.